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生蚝肉 吃生蚝必须知道的20条定律!(强烈推荐)

丸子写过两本关于牡蛎的书,一本是《神奇的牡蛎在哪里——牡蛎的地理》,另一本是《必不可少的牡蛎》(灵魂翻译者请担当)。但是我觉得他比较实用的文章是▽

01

#先捉贼,先吃牡蛎,再吃大海#

肉丸感觉牡蛎的味道来自养殖的海域,但是大西洋牡蛎和太平洋牡蛎的味道就差很多。大西洋牡蛎的海水味简单而尖锐,太平洋牡蛎的海水味更甜更温和,像美味醇厚的味噌汤。一般来说,一个是棱角分明的家伙,一个是暖男。这个比喻有点特别...

棱角分明的家伙砸&:亲热的男人

02

#保留你的名字,仁慈一点,先保留你的种子#

当你吃了一只喜欢的牡蛎,想知道它的名字时,最好注意它的品种。口味和品种有很强的相关性。比如东方牡蛎(又叫大西洋牡蛎/弗吉尼亚牡蛎/美国牡蛎),一开始海水味很浓,最后是玉米和谷物的甜味。

太平洋牡蛎太平洋牡蛎有黄瓜和西瓜的鲜味,两者差别大如屏障。

换句话说,熊本熊本已经成为一个品种,被称为黄瓜味的小太平洋。

欧洲扁平(European Flat),一个欧洲土著,以贝泰为代表,被形容为“裹着碘的电池”。

奥林匹亚,美国西海岸的特产,像风骚的血腥玛丽。肉丸里还提到了一种新西兰的基瓦,味道和欧洲牡蛎差不多,是他吃过的“最凶猛”的。我很想试试...

03

#没有地域歧视!#

比如中国有南北豆花之争,美国的牡蛎产业也很火爆。比如一些美国北方老厨师就表示“不需要南方牡蛎!不够咸,不够固,不够浓!」

肉丸被深深鄙视。过去,野生的南方牡蛎喜欢生长在枯燥无味的海域,因为它们的天敌喜欢咸的,这是自然选择的产物。如今,厨师喜欢的超咸牡蛎可以通过先进的养殖技术饲养。刻板印象已经过时了。

04

#不要盲目相信野外!#

目前市面上大部分牡蛎都是养殖的,这是好事。贝类养殖是世界上最绿色的水产养殖。肉丸子认为,人们不必妖魔化农业,而是神化野生。养殖牡蛎比野生牡蛎有更好的生活环境和净化时间空,它们有更多的想法让自己变得美味...感谢伟大的渔夫叔叔!

养牡蛎的黄育老帅哥

赶紧扔掉有R的老规矩(9月到4月有R的月份吃牡蛎就好)。这只适用于野生牡蛎...

05

#新鲜是王道#

牡蛎这种小生物,靠一个小小的活海自给自足,离开水后还能存活一周。只是它接触空气体的时间越长,生命力就会逐渐减弱,所以!收到后尽快吃掉。也叫牢骚。我总是坚持给我的朋友提建议。

许多牡蛎直到被打开的那一刻还活着,就像英勇牺牲的闪亮的海军士兵。面对这种牡蛎,最好的治疗方法是-

06

#裸吃#

面对一个伟大的战士,所有威严的军装和加冕都比不上他的英气。面对一只巨大的牡蛎,你所需要的只是赤裸裸地吃掉它。肉丸觉得柠檬汁和红酒醋不错,但是会稍微掩盖牡蛎的原味。坏牡蛎...喜欢加什么就加什么,但是为什么要吃!

肉丸特别喜欢喝一点酒,刺激牡蛎的美味。对他来说,牡蛎唯一的成分就是酒。他个人的规矩是:太平洋牡蛎配白酒、清酒、马丁尼,东方牡蛎配血腥玛丽。

07

#我宁愿你冷到最后#

美国人总抱怨吃的东西都是凉的:土豆、奶酪、沙拉……但是有一种食物不能太冷,那就是生蚝是凉的,它让生蚝焕发青春,口感酥脆,升华了整个口感。如果你的牡蛎有轻微的张口,可以铺一条湿毛巾,放在保鲜盒里急救!

上菜时,优秀的牡蛎酒吧总是用一层层固体碎冰来缓冲牡蛎,并小心翼翼地上菜。如果生蚝上来后变暖,或者泡在半融化的冰水里,请转身迅速离开,并分手...

08

#抓住牡蛎制造者旁边的好位置#

每次走进寿司店,都会缩进角落里埋头苦干:你玩自闭症吗?不,你更愿意把脸贴近寿司师傅,观察每一个手势,赞美他,崇拜他,见证他与寿司的合一…

牡蛎也是如此。一个帅气整洁的开瓶器就是光的存在。在你的赞美下,Ta可以打开一个完美的牡蛎,没有浪费磁带。

一只牡蛎和一个完美的铰链

09

#拒绝凌乱的牡蛎#

吃牡蛎时,身心放松,平静,对生活充满希望。如果随意把一条带子的肌肉切掉,牡蛎的肚子就被切成了碎片,洒了牡蛎汁的牡蛎一看就是汉尼拔生产的,你的天空就会变得极其灰暗...

没有完全打开的牡蛎(图片的主人答应我不要难过!)

优秀的牡蛎会让体内的液体在静脉中流动,直到你给它“一口”。腰带剪的很潇洒,肚子还好好的。一个干净的牡蛎,对强迫症来说是那么的赏心悦目。

10

#放!启程!来吧!从!自己的!打开!#

如果你声称自己是一个多才多艺的美食家,打开牡蛎是一项必要的技能。除了能吃到最新鲜状态的牡蛎,我还尝过汗味,不比海水差。开一个完美的牡蛎,足够在朋友圈待上一年...

想湿吻吃牡蛎,需要正确开牡蛎。

对牡蛎有疑问的朋友可以转到我的另一个回答:

牡蛎去壳的正确方法是什么?

十分钟足够你学会开牡蛎了。100个牡蛎之后,你可以自豪地被称为“好牡蛎开启者”~如果你还有疑问,请回头看看第八条——

聚会中最吸引人的角色是谁?

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8.17补充:

这种吃法仅限于生长在一级海域,净化后通过进出口检疫的牡蛎。

目前,对于不能达到生食标准的家养牡蛎,建议食用熟食。

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众所周知,法国天生就有嵌在骨子里的浪漫,说甜言蜜语是一种民族技能。在这个神奇的国度,有一位伟大的法裔美国混血儿厨师,名叫安东尼,长得有点像长脸版的钢铁侠萝卜。

这哥们爱写书,出版了一本揭示厨房秘密的美食手册——《厨房机密》。他描述了“如何品尝牡蛎”的片段,颇有“法式”,高潮迭起,让我感觉自己沉浸在小黄人的海洋里…

安东尼提倡“即食”,用生命感受食物的生活气息。我想安东尼一定非常喜欢牡蛎。看他对牡蛎的温柔对待,完全没有平时的刻薄。他把牡蛎看作是一个可以取悦的美丽女人,每次品尝时,他都用一个法国式的深吻来吻它们,吻向无边的黑暗热情。

现在根据安东尼的《法式深吻》,我们逐字讲解品尝牡蛎的方法。

[打开]

撬开牡蛎壳。你为征服它付出了巨大的努力。这时候你用牡蛎刀挑逗牡蛎体,会有刺激的收缩反应,好像很害羞。

[测试]

嘴唇贴着牡蛎壳的边缘。记得把下唇放在牡蛎壳里,不然会被咬一口报复。

[调情]

轻轻吮吸。噘嘴,利用内外压差收集牡蛎汁(海水+牡蛎汁),感受牡蛎汁的味道。

[浪涌]

舌尖接触牡蛎肉,进入口腔。嘴唇保持吸盘形状,舌头灵活滚动,从裙子到腰带咀嚼,品尝牡蛎肉的质感,然后感受层层牡蛎味的侵袭,这是牡蛎给你最原始的反应。

叫oyoster,整理品尝牡蛎的三个维度:咸牡蛎汁、牡蛎肉质感、综合牡蛎味;受产地、海域盐度、喜爱的食物、饲养方式、再生方式等因素的影响,牡蛎的口味复杂。

如果这种牡蛎喜欢某种藻类,它可能会酿造出一种特殊的坚果味道;如果在冷水中生活比较困难,它的肉会比较薄脆!

朋友可以根据上面的评价体系找出自己喜欢的口味,以后可以更专业的购买自己喜欢的牡蛎!

而不是让你裸体吃饭(请随意在家...),是最“法式”的吃法,不加任何调料,有海水的原味,配以牡蛎。

加柠檬也是本地美食家勉强能接受的一种吃法。注意攻击的严重性,加几滴盖住腥味,加多了会发苦,掩盖海水的味道。

英国人最欣赏木犀草和海鲜的搭配,这种酱被他们视为“牡蛎教科书”调料。拿红酒醋配红葱花,体面的加一点黑胡椒。

酸辣鸡尾酒酱有一种“美国人”的激情。你可以通过加入胡椒、番茄酱和柠檬汁来制作一种基本的鸡尾酒酱,你可以在超市买到。是非常平易近人的蘸酱!

法国顶级调味盐,盐之花,是盐场最稀有最脆弱的盐花。是少女打捞上来的。很贵,100克的价格。品尝法国牡蛎时,点几滴柠檬汁,撒上两三朵布列塔尼或莎伦的盐花。牡蛎的美味瞬间被催化放大,每个味蕾都在呐喊。

吃牡蛎配白酒是个不错的选择。新西兰长相思白葡萄酒具有突出的青柠味和鲜味,容易促进牡蛎的鲜味。法国霞多丽品种也是首选。牡蛎酒搭配最重要的是平衡。味道不能互相争斗。蚝味和酒体也要遵循“配浓配淡”的原则。

品尝牡蛎其实是与牡蛎的和谐互动。如果你亲吻它,珍惜它,欣赏它,它会给你最诚实、最美好、最令人窒息的反馈。不像飞蛾扑火带来的痛苦,没有痛苦的牡蛎只关心奉献的快乐,只要你懂,就值得。

谁能说食物没有感情?而不是爱上不靠谱的人,这样不同口味的可爱生物才值得你花时间。

像庇隆,一个有重金属味道的铜牡蛎,像一个很有个性的摇滚音乐人,不是爱就是滚;花瓣好相处,黄金很友善,圭拉多有惊人的体验;有时候遇到一只不知名的牡蛎,下一次在浩瀚的牡蛎海中迷路,会感受到永远的琥珀色…

我突然明白了安东尼对牡蛎的迷恋来自哪里。吃牡蛎就像是一个机会。生长环境和迁徙痕迹造就了牡蛎千变万化的味道。谁知道什么时候会遇到最好吃的?就像人类爱寻找失去的伴侣一样,吃牡蛎的人也在贪婪地寻找,100%兼容,其他角色品尝不到。

1000人可以品尝到圭拉多的榛子。会不会有一天只为你绽放巧克力香味?

…………

三亚东海龙宫海鲜酒家,

10年店,220万客户信赖的海鲜餐厅!

地址:三亚市大东海旅游区海化路21号

全国免费预订电话:400-800-3667

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生蚝肉 吃生蚝必须知道的20条定律!(强烈推荐)

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